在强力的机械作用下16。7~20。6MPa将乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球。使之均匀一致地分散在乳中。可有效防止脂肪球上浮。在巴氏**乳的生产中。一般均质机的位置处于**的**热回收段。在间接加热的超高温**乳生产中，均质机位于**之前。在直接加热的超高温**乳生产中。手持式均质机位于**之后。因此应使用无菌均质机。手持式均质机的均质不仅可以防止脂肪球上浮，而且还具有其他一些优点：经均质后的牛乳脂肪球直径减小，易被人体消化吸收。均质使乳蛋白凝块软化。促进消化和吸收，在酶制干酪生产中，均质可使乳凝固加快，乳产品风味更加一致。均质前需要进行预热。达到60~65℃，均质方法一般采用二段式，即**段均质使用较高的压力（16。7~20。6MPa），目的是破碎脂肪球，**段均质使用低压（3。4~4。9MPa），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。
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